Главная / Статьи
Камчатская чавыча и её икра появились на рыбных рынках «Москва — на волне»
Фото: пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы
На рыбные рынки «Москва — на волне» в Митино и Косино-Ухтомский привезли ограниченную партию чавычи с Камчатки — самой крупной рыбы из семейства лососёвых. Вместе с ней можно купить и уникальную икру с насыщенным вкусом и лёгкой пикантной горчинкой.
Оба продукта отличаются высокой пищевой ценностью. Чавычу не зря называют королевой лососей: вес одной рыбы может достигать 30 килограммов. Её мясо ярко-красного цвета, мраморное, плотное, но нежное. Эта рыба — настоящий природный суперфуд: в ней рекордная концентрация омега-3 жиров среди лососёвых, что полезно для сердца, сосудов и когнитивных функций. Также чавыча богата витаминами D и E, селеном и магнием.
На рынках чавычу продают в двух вариантах: свежемороженые стейки в вакуумной упаковке (удобно размораживать и быстро готовить) или потрошёные тушки с головой для запекания целиком. Икру чавычи можно купить только на рынке в районе Митино — в стеклянных банках по 120 и 250 граммов.
Вкус чавычи более насыщенный и маслянистый, чем у других лососёвых, с плотной структурой, которая сохраняется при готовке. Её аромат напоминает о дикой природе Камчатки. Рыбу доставляют на рынки со строгим соблюдением температурного режима.
Готовить чавычу можно десятками способов, но повара советуют не перегружать её сложными маринадами, чтобы раскрыть естественный вкус. Идеальный вариант — стейк на гриле или сковороде с щепоткой морской соли и перцем. Подавать можно с лёгким салатом из свежих овощей или нежным пюре из сельдерея.
Ценителям изысканных закусок стоит попробовать тартар из чавычи: мелконарезанное филе с каперсами, красным луком, укропом и заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Очень вкусной чавыча получается при низкотемпературном приготовлении — методом су-вид, который сохраняет сочность и раскрывает текстуру.
Икра чавычи — редкий деликатес. Её икринки достигают семи миллиметров в диаметре, цвет — глубокий красный с рубиновым отливом. Оболочка нежнее и тоньше, чем у кеты или нерки, поэтому текстура более тающая. Вкус насыщенный, с лёгкой горчинкой — это визитная карточка и гарантия подлинности. Как и мясо, икра богата омега-3, лецитином и витаминами.
Площадь каждого рыбного рынка — несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек, продано около 1,5 тысячи тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов. А главное — здесь работают лаборатории, проверяющие качество всей продукции.
Там представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны: Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, республик Карелии, Крым, Саха (Якутия) и других.
Оба продукта отличаются высокой пищевой ценностью. Чавычу не зря называют королевой лососей: вес одной рыбы может достигать 30 килограммов. Её мясо ярко-красного цвета, мраморное, плотное, но нежное. Эта рыба — настоящий природный суперфуд: в ней рекордная концентрация омега-3 жиров среди лососёвых, что полезно для сердца, сосудов и когнитивных функций. Также чавыча богата витаминами D и E, селеном и магнием.
На рынках чавычу продают в двух вариантах: свежемороженые стейки в вакуумной упаковке (удобно размораживать и быстро готовить) или потрошёные тушки с головой для запекания целиком. Икру чавычи можно купить только на рынке в районе Митино — в стеклянных банках по 120 и 250 граммов.
Вкус чавычи более насыщенный и маслянистый, чем у других лососёвых, с плотной структурой, которая сохраняется при готовке. Её аромат напоминает о дикой природе Камчатки. Рыбу доставляют на рынки со строгим соблюдением температурного режима.
Готовить чавычу можно десятками способов, но повара советуют не перегружать её сложными маринадами, чтобы раскрыть естественный вкус. Идеальный вариант — стейк на гриле или сковороде с щепоткой морской соли и перцем. Подавать можно с лёгким салатом из свежих овощей или нежным пюре из сельдерея.
Ценителям изысканных закусок стоит попробовать тартар из чавычи: мелконарезанное филе с каперсами, красным луком, укропом и заправкой из оливкового масла и лимонного сока. Очень вкусной чавыча получается при низкотемпературном приготовлении — методом су-вид, который сохраняет сочность и раскрывает текстуру.
Икра чавычи — редкий деликатес. Её икринки достигают семи миллиметров в диаметре, цвет — глубокий красный с рубиновым отливом. Оболочка нежнее и тоньше, чем у кеты или нерки, поэтому текстура более тающая. Вкус насыщенный, с лёгкой горчинкой — это визитная карточка и гарантия подлинности. Как и мясо, икра богата омега-3, лецитином и витаминами.
Площадь каждого рыбного рынка — несколько тысяч квадратных метров. С момента открытия их посетили два миллиона человек, продано около 1,5 тысячи тонн продукции. Кроме торговых рядов, на рынках есть зоны хранения с разными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов. А главное — здесь работают лаборатории, проверяющие качество всей продукции.
Там представлено более 600 наименований рыбы и морепродуктов из ключевых рыбных регионов страны: Астраханской, Мурманской, Магаданской областей, Камчатского и Хабаровского края, республик Карелии, Крым, Саха (Якутия) и других.
