Главная / Новости
Сугудай по-московски: северный деликатес из нерки появился на рыбных рынках
22 Августа 2025
Фото: пресс-служба Департамента торговли и услуг города Москвы
На столичных рынках «Москва — на волне» теперь можно попробовать необычную холодную закуску — сугудай. Это традиционное блюдо народов Севера и Сибири, которое готовят из сырой рыбы с солью, перцем и растительным маслом.
Исторически такой способ маринования позволял кочевникам быстро приготовить улов без огня. Московские рыбники усовершенствовали рецепт: вместо белой рыбы используют камчатскую нерку, а в маринад добавляют паприку для пикантности. Впервые этот вариант представили на гастрофестивале «Вкусы России» на ВДНХ с 14 по 24 августа.
Сугудай — не только вкусно, но и полезно: в сырой рыбе сохраняются жирные кислоты, витамины D и B12, фосфор и йод. Подавать его можно с чёрным хлебом, гренками, драниками или завернуть в лаваш с зеленью и адыгейским сыром. Идеально сочетается с картофелем и маринованным луком.
На рынках сугудай продают в стеклянных баночках по 115 и 225 граммов — в большей упаковке кусочки нерки выложены изящной розой.
Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в Косино-Ухтомском (с ноября 2023) и районе Митино (с сентября 2024). Здесь представлено более 600 видов рыбы и морепродуктов со всей России, а также фуд-корты и мастер-классы. За время работы рынки посетили уже 2 миллиона человек.
Исторически такой способ маринования позволял кочевникам быстро приготовить улов без огня. Московские рыбники усовершенствовали рецепт: вместо белой рыбы используют камчатскую нерку, а в маринад добавляют паприку для пикантности. Впервые этот вариант представили на гастрофестивале «Вкусы России» на ВДНХ с 14 по 24 августа.
Сугудай — не только вкусно, но и полезно: в сырой рыбе сохраняются жирные кислоты, витамины D и B12, фосфор и йод. Подавать его можно с чёрным хлебом, гренками, драниками или завернуть в лаваш с зеленью и адыгейским сыром. Идеально сочетается с картофелем и маринованным луком.
На рынках сугудай продают в стеклянных баночках по 115 и 225 граммов — в большей упаковке кусочки нерки выложены изящной розой.
Рыбные рынки «Москва — на волне» работают в Косино-Ухтомском (с ноября 2023) и районе Митино (с сентября 2024). Здесь представлено более 600 видов рыбы и морепродуктов со всей России, а также фуд-корты и мастер-классы. За время работы рынки посетили уже 2 миллиона человек.
